盐水鹅，是扬州的一道地方特色菜。在扬州，盐水鹅几乎与瘦西湖齐名。外地人到扬州旅游，一定要吃吃扬州的盐水鹅，一定要逛逛扬州的瘦西湖。

扬州地处北纬30°附近，气候温和湿润，四季食材不断。即便是寻常百姓家，一日三餐也要应时而变。不过，在扬州，有一道美食不分季节，一年到头都可以在街头品尝到，那就是盐水鹅。

扬州的大街小巷里都有卖盐水鹅的小摊，当地人叫老鹅摊。盐水鹅是扬州街头美食的绝对主角，也是扬州人酒席上不可缺少的一个配角。扬州人好食盐水鹅，**不吃就想得慌。

扬州盐水鹅所用的鹅一般是当地养殖的老鹅。扬州水网密布，大片的湖泊和水塘为养殖家禽提供了天然的基地。扬州人认为鹅食草，食鹅对人体健康有益。慢慢地，鹅肉成为扬州老百姓餐桌上的“常客”。